您当前的位置: 首页 > 网络

2015全球烹饪开年大战附珍藏版精品震撼

2018-10-30 12:17:48

2015全球烹饪开年大战(附珍藏版精品,震撼!)

要说天下所有厨师的梦想,那应该都是参加博古斯世界烹饪大赛(BOCUSE DOR),然后再捧着小金人回家吧~~呵呵,梦想总要有的,万一实现了呢?今天我们红餐微杂志带厨师朋友看看2项2015年1月份的世界烹饪赛事,希望你有所收获。

一月,是厨师们华山论剑之时,在法国里昂Sirha展览上,两项烹饪界的对决就此展开!

博古斯世界烹饪大赛(2015)

以厨神博古斯名字命名、两年一度的烹饪大赛2015年的比赛刚刚结束。对于怀揣梦想的年轻厨师们来说,博古斯世界烹饪大赛给了他们一个的展现厨艺的机会,也成为他们通往成功职业生涯的转折和跳板。

博古斯世界烹饪大赛两年一度,头一年用来在世界各地超过60个国家选拔的厨师,并代表自己的国家参加第二年进行的总决赛。2014年亚太区的选拔是在上海的静安800秀举办的,终来自日本的Hideki Takayama夺冠出线,亚军则是来自新加坡的Eng Tong YEW,季军是马来西亚选手,第四名澳洲,第五名韩国。所以很可惜2015年的总决赛里没有中国队。但隔壁2015年西点世界杯的比赛里面有中国队,这会在后面说。

大赛在法国里昂Eurexpo展览中心举办,是Sirha世界餐饮及服务峰会展览的一部份。

博古斯世界烹饪大赛总决赛一共有24个国家参加,比赛要求参赛队伍在5小时35分钟内,使用指定的食材,制作一道肉菜和一道鱼肴。肉菜需要能展现厨师所代表的国家地域特色,并摆放在托盘(Tray)上,而鱼肴需则需要用到至少50%比例的蔬菜,并且呈现于餐盘(plate)里。2015年总决赛的评委主席是来自美国的米其林三星餐厅厨师Grant Achatz。

另外,参加博古斯总决赛的每个国家在国际评委团中都会有一个席位。今年国际评委团主席由34岁的2013年博古斯烹饪大赛、法国厨师Thibaut Reggeri担任。

大赛的评分标准赛前就已经确定,主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中味道占40分,摆盘呈现20分,肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分,技术和环境可持续方面10分,卫生10分。

今年的肉菜主食材是珍珠鸡(Guinea fowl),鱼肉则是来自法国的Fario trout。鱼肴在蔬菜上除了自选食材以外,芹菜,茴香、白胡桃以及韭葱是必选材料。

No.1 挪威

今年的名是挪威,厨师名叫Orjan Jahannessen。这是挪威第5次获得博古斯大赛头名了。在博古斯烹饪大赛上来自纳维亚半岛的厨师一直是佼佼者,他们囊括了自1987年比赛举办以来的半数金牌。

挪威的肉菜盘很有北欧风情,盛盘之后有一种简单纯朴回归本质的感觉。

鱼肴用了木制托盘,跟肉菜相得益彰。

No.2 美国

第二名是美国队,对于这个名次美国人民乐疯了。因为这是次美国队在博古斯大赛上问鼎前五,之前他们也就在2009年得了第六。

这次代表美国对参赛的厨师加州纳帕谷的知名米其林三星餐厅The French Laundry的Phillip Tessier和他的助手Skylar Stover。在确定参加2015年的博古斯决赛后,他们经过了长时间的特殊培训,请教了很多知名厨师,曾经的参赛选手,知名餐厅的主厨,博古斯美国主席、保罗博古斯的儿子,以及本届评委主席Grant Achatz等等。

就菜肴的呈现而言,美国队很受众人喜爱。精致、细腻、又不乏创意。

美国队鱼肴

美国队肉菜大托盘,从托盘形状到食材搭配、菜肴色彩的运用,非常和谐,精彩。

美国队的肉菜呈小盘之后也非常漂亮,完全不逊色于大托盘的宏大精美,而且小盘还有自己的风味。

No.3 瑞典

第三名是瑞典,厨师名叫Tommy Myllym?ki。瑞典的鱼肴跟挪威有异曲同工之妙,但更精致些。

肉菜大托盘运用了很多蛋的造型,有点太多了。呈小盘之后的造型,接受度也不高。

No.4 芬兰

第四名是芬兰,鱼肴呈盘清爽干净。

但芬兰的肉菜,大托盘东西太多,眼花。小盘还好没那么复杂。

No.5 日本

第五名日本。日本人的鱼,摆盘漂亮,看起来有层次,让我很有食欲,而且感觉能吃饱。

肉菜的大托盘给人看见的反应是松鹤延年。

但细看又觉得像仙人球。

其它国家

再说几个漂亮的盘子。加拿大虽然只得了21名,但肉菜的摆盘挺漂亮,尤其是小盘的摆盘。

法国的肉菜大托盘很浮夸,像皇冠。

比法国更有皇族风味的是摩洛哥。

有几个国家的大托盘,看得人虎躯一震。德国人的爪子造型,很出乎人的意料。

英国人的爪子看起来好哀伤,不过摆到小盘子上还不错。

荷兰人的大托盘中间放的是恐龙化石吗?

新加坡人的蘑菇包子森林,感觉树林子好荒芜。

瑞士这碟颇有禅意。

马来西亚,这是什么鬼?这么直白的告诉大家食材是什么,真的好吗?

2015年西点世界杯

与博古斯世界烹饪大赛同在Sirha展览上举办的另一项着名的大赛是西点世界杯。这个比赛是1989年由着名的西点大师派拉松创办的,目前是世界影响力的西点大赛之一。

与博古斯大赛一样,西点世界杯也是2年一度,2015年一共21只队伍参赛,中国有派出代表队参加。一个国家的队伍有三位西点师,通常一位精通甜品,一位巧克力技艺娴熟,一位擅长糖艺。

一共10个小时的比赛时间,每个团队需要制作3个巧克力蛋糕,3个水果口味的冷冻甜品,12件同种甜品的拼盘,1道糖艺,1道巧克力创意,1道冰雕。

No.1 意大利

今年的名是意大利,他们的主题好明确小飞侠 Peter Pan

意大利队的巧克力蛋糕,时钟造型。这个蛋糕的切面相当漂亮。

盘式甜品:库克船长的铁钩,风格统一。

冰淇淋蛋糕,这技术,这淋面,太厉害了。

意大利队的冰雕,风格依旧统一。

No.2 日本

日本也很厉害,屈居第二。主题跟扑克牌有关,具体是啥没人看得出来。

日本队的巧克力蛋糕。

盘式甜品。总觉得日本队的主题是那个动画片。

日本冰冻甜品,芒果口味的。

冰雕是什么?没看出来。

No.3 美国

美国人这次在里昂成绩不俗,一个第二,一个第三。西点大赛的主题感觉像是西部牛仔碰上了狼人。但大件和小件的风格不是那么统一,不如意大利和日本。

盘式甜品

这个冰激凌蛋糕看起来就觉得酸酸甜甜很爽口。

巧克力蛋糕,子弹做的好逼真。

美国队的冰雕是狼人?

中国队

中国队这次又是组个出场。由林绍大厨领队,汤昀鹏、张家清、马宗强师傅出战。本次中国队以鸡主题。

巧克力蛋糕

盘式甜点

中国队的冰激凌蛋糕,据说是微辣的咖喱生姜口味。

展示件大公鸡

冰雕和糖艺是由张家清师傅负责,冰雕也是公鸡。

中国厨师们,努力吧!为了国家的名誉,为了个人的荣誉,红餐君是多么的希望能看到我们国家能出现令世界都仰视的中国厨师啊!!!

来源:食安游逸

标志制服
玻璃清洗机
手术室净化
推荐阅读
图文聚焦